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小白菜
发布日期:[2018-06-27]
小白菜(学名:普通白菜)
拉丁学名:Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino (var. communis Tsen et Lee)
在英语中,小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy(或pak/buk choi),而大白菜则是napa cabbage。

小白菜是一种原产东亚的蔬菜,俗称青菜,又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜(中国东北某些地区)、油白菜等,与大白菜(结球白菜)是近亲,同属芸薹一种,和西方的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。 原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。小白菜是芸薹属(芥属)栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,高25~70cm,常作一年生栽培。茎直立,光滑,带粉霜,有分枝。基生叶倒卵形,长20~30cm,深绿色,有光泽,全缘,先端钝圆,基部渐狭成宽柄,肉质肥厚,白色或淡绿色; 茎生叶长卵圆形或宽披针形,基部耳状抱茎,全缘,微带粉霜。总状花序,顶生,聚集成圆锥状,花后花序轴渐延长; 萼片4,淡绿色,基部呈伞状; 花冠4,十字形,淡黄色,花瓣椭圆形或近圆形,基部具短爪; 雄蕊6,四强,花丝线形; 雌蕊1,柱头膨大成头状。长角果,圆柱形。种子球形,紫褐色或黄褐色。花期4~5月,果期5~6月。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

蔬菜特性

【基源】十字花科芸薹属植物不结球白菜Brassica campestrisL.ssp.chinensisMakino的变种。多生长于土壤肥沃疏松的向阳地。为我国原产,今全国各地均有栽培。
【异名】菘(《名医别录》),菘(《千金要方·食治篇》),白菜(《饮膳正要》),青菜(《日用本草》),江门白菜(《中国中药资源志要》),油菜、普通白菜(《中国蔬菜品种志》),不结球白菜(《食用蔬菜与野菜》)。
【性味】味甘,性凉。
1.《名医别录》:“味甘,温,无毒。”
2.《千金要方·食治篇》:“味甘,温,涩。无毒。”
3.《食疗本草》:“性冷。”
4.《日华子本草》:“凉,微毒。”
5.《滇南本草》:“丛本:味甘,性平。范本:味甘,性凉。”
6.《医林纂要》:“甘,辛,寒。”
【归经】入肺、胃、大肠、小肠经。
《中医食疗学》:“归肠、胃经。” [2] 
【功用】消食利肠,生津止渴,化痰止嗽。适宜于脾胃不和,食积,便秘,小便不利,消渴,心中烦热,肺热咳嗽,酒醉不醒,疮毒者食用。小白菜可以促进人体的新陈代谢,具有清肝的作用。
1.《名医别录》:“主通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。”
2.《本草拾遗》:“去鱼腥。”
3.《四声本草》:“消食下气,治瘅气,止热气嗽。冬汁,尤佳。”
4.《滇南本草》:“主消痰,利小便,止咳嗽,清肺热。”
5.《本草从新》:“和中,利小便。”
6.《随息居饮食谱》:“养胃,解渴生津。”
7.《医林纂要》:“煮汁,除烦热,醒酒。”
【服食宜忌】素体脾胃虚寒易泄泻者慎食;服用甘草、白术、苍术等药者忌食。
1.《本草经集注》:“服药有甘草而食菘,令病不除。”
2.《日华子本草》:“多食发皮肤风瘙痒。”
3.《本草图经》:“多食过度,唯生姜可解其性。”《大观本草》)
4.《饮食须知》:“有足疾者忌食……服苍白术者忌之。”
5.《本草纲目》:“气虚胃冷人多食,恶心吐沫,气壮人则相宜。”
6.《随息居饮食谱》:“鲜者滑肠,不可冷食。” [2] 
【成分】可食用部分达81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白质1.5g、脂
肪0.3g、膳食纤维1.1g、碳水化合物1. 6g、胡萝卜素1680μg、视黄醇当量280μg,硫胺素0.02mg,核黄素0.09mg、尼克酸0.7mg;维生素C 28mg、维生家E 0.7mg;钾178mg、钠73.5mg、钙90mg、镁18mg、铁1.3mg、锰0.16mg、锌0.35mg,铜0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗称,由十字花科-芸薹属-芸薹种演变而来的白菜亚种,是不结球白菜的变种,一年生草本植物,原产我国。
英文名:bok choy、Pak-choi(按粤语发音),Chinese mustard,Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对消费者来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。
小白菜小白菜
小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2~3倍。
小白菜性平,味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒漆疮等疾病。
小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益。
小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒,小白菜汤有利于减肥;
小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
因小白菜性凉,故脾胃虚寒者不宜多食;
小白菜纤维少,质地柔嫩,味清香。小白菜不易生食。烹饪中用于炒、拌、煮等,或作馅心,并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天,如连根一起贮藏,可稍延长1-2天。
【食论】小白菜,即《别录》所载上品“菘”,菘是由“葑”分化而来,《诗经》云:“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所记载的“白菘”。清代医家俞嘉言认为:“白饭青蔬,养生妙法。”王孟英在其《随息居饮食谱》中亦云:“荤素咸宜,蔬中美品。”又民间流传有养生谚语如“青菜豆腐保平安”,“三天不吃青菜会生火”等,可见小白菜无论是作为蔬菜还是养生之物,均有较高价值。小白菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等,其中所含的维生素 C 在体内可形成一种“透明质抑制物”,能使癌细胞丧失活力,从而起到抗癌作用。 [2]  [3] 

  
小白菜小白菜

蔬菜分类

根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。品种分类
①秋冬白菜:中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜:植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。 [4] 

小白菜功效

1.小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。



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